Hiện nay, kho lạnh là một trong những phương pháp tiên tiến được hầu hết các doanh nghiệp lựa chọn để bảo quản hàng hóa nhiều nhất. Bên cạnh đó, với một số tính năng nổi bật, chúng còn giúp lưu trữ sản phẩm trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo giữ được chất lượng của sản phẩm. Vì vậy, trong bài viết này hvac.vn sẽ cung cấp cho bạn các phương pháp bảo quản lạnh thực phẩm bằng kho lạnh một cách cụ thể nhất nhé!
Bảo quản thực phẩm bằng kho lạnh là gì?
Bảo quản lạnh là phương pháp làm giảm nhiệt độ của thực phẩm, ức chế quá trình sinh lý nhằm hạn chế những tổn thất về khối lượng, chất lượng hàng hóa, kéo dài thời gian sử dụng để phục vụ cho mục đích thương mại. Để đáp ứng được những phương pháp này trong thực tế, chúng ta cần phải có cách thức bảo quản cho từng loại sản phẩm cụ thể được gọi là quy trình bảo quản lạnh.
Nếu bạn thực hiện đúng các quy trình bảo quản lạnh trong sản xuất, kinh doanh sẽ giải quyết tốt các vấn đề bảo quản, chế biến các sản phẩm nông nghiệp, nhằm gia tăng thu nhập cho người dân và các nhà doanh nghiệp sẽ được hưởng lợi từ việc phân phối và xuất khẩu hàng hóa.
Tác dụng của việc bảo quản thực phẩm bằng kho lạnh
Mức độ hoạt động gây hỏng hóc thực phẩm của các vị sinh vật sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ của môi trường trong quá trình bảo quản thực phẩm. Khi bạn hạ nhiệt độ xuống thấp hơn 10 độ C vi sinh vật gây hại sẽ bị ức chế phần nào khi chúng tác động đến các thực phẩm. Nếu hạ nhiệt độ xuống thấp hơn 0 độ C thì tỷ lệ phát triển của chúng sẽ rất thấp.
Thực phẩm nếu được đưa vào để cấp đông trong kho lạnh thì nhiệt độ bảo quản sẽ ở mức dưới -10 độ C thì các vi sinh nhật gây hại hầu hết không thể hoạt động. Tuy nhiên, vẫn còn một số loại vi khuẩn và nấm phát triển được dựa vào nhiệt độ -15 độ C như Citrobacter… Chính vì thế, muốn bảo quản thực phẩm trong kho lạnh nhất là các mặt hàng về thủy hải sản trong thời gian dài thì cần phải bảo quản chúng ở nhiệt độ dưới -15 độ C.
Qua đó, có thể thấy rằng việc bảo quản thực phẩm trong kho lạnh có tác dụng làm ức chế các phản ứng sinh hóa trong các nguyên liệu hay thực phẩm. Ngoài ra, chúng còn có thể làm hạn chế hoạt động sinh lí của vi khuẩn cũng như nấm lên men. Tuy nhiên, để lưu trữ thực phẩm bằng kho lạnh chỉ giúp làm kiềm chế các loại vi khuẩn chứ không phải hoàn toàn tiêu diệt chúng.
>>> Đọc thêm: Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phù hợp cho kho lạnh
Các phương pháp bảo quản lạnh hiện nay
Để bảo quản thực phẩm trong thời gian lâu mà vẫn giữ được chất lượng cũng như khối lượng thì bạn nên tham khảo 2 phương pháp bảo quản lạnh dưới đây:
Đông lạnh nhanh (kho cấp đông)
Đông lạnh nhanh hay còn được gọi là cấp đông, chúng có một số đặc điểm nổi bật như tạo ra các mẫu tinh thể nước đá nhỏ, nhờ đó thành các tế bào trong thực phẩm thì ít bị phá hủy hơn các tinh thể của nước đá to.
Ngoài ra, đông lạnh nhanh thường được sử dụng ở các cơ sở chế biến thực phẩm. Để đạt được nhiệt độ -18 độ C thì thời gian nghỉ chỉ cần 30 phút đến 3 giờ. Phương pháp này thường được sử dụng luồng hơi lạnh thổi qua thực phẩm.
Đông lạnh chậm (kho trữ đông)
Đông lạnh chậm hay còn được gọi là kho trữ đông thường được dùng cho những sản phẩm đã được cấp đông hay làm lạnh sẵn, chúng ta chỉ cần trữ đông và phân phối cho các đại lý.
Hướng dẫn một số quy trình bảo quản lạnh cho từng loại hàng hóa
Dưới đây là một số quy trình bảo quản lạnh cho từng loại hàng hóa mà bạn có thể tham khảo qua:
Quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh
Thịt là một trong những loại thực phẩm dễ bị hư hỏng nếu như bạn không bảo quản đúng cách. Thông thường, mẹo vặt mà chúng ta hay áp dụng tại nhà để giữ thịt được lâu hơn là ướp muối, hong gió,… nhưng những cách này sẽ không giữ được độ tươi ngon như trước. Chính vì vậy, để khắc phục được tính trạng này, các bạn có thể bảo quản thịt bằng phương pháp đông lạnh, với cách cho thịt đem đi đông đá hay đông lạnh thì sẽ giữ được độ tươi lâu hơn mà không làm biến đổi về chất lượng.
Quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh được thực hiện như sau:
- Bước 1: Làm sạch và sơ chế nguyên liệu.
- Bước 2: Cân khối lượng thịt cần được bảo quản.
- Bước 3: Cho thịt đã sơ chế vào bì hay thùng xốp để dễ bảo quản.
- Bước 4: Đem thịt đi cấp đông ở độ -12 độ C.
- Bước 5: Đưa vào kho lạnh.
Quy trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lạnh
Rau củ quả có thể bảo quản khô ở nhiệt độ bình thường. Tuy nhiên, chúng lại rất dễ bị tác động bởi các yếu tố vật lý và sinh học nên thường dẫn tới héo, dập nát, chính nhanh hay bị thối củ từ bên trong,… Bảo quản lạnh chính là biện pháp giúp cho rau quả luôn đảm bảo độ tươi ngon. Đồng thời, chúng vẫn được giữ nguyên toàn bộ chất dinh dưỡng và được lưu trữ trong thời gian lâu hơn.
Dưới đây là quy trình bảo quản lạnh rau hoa quả tươi đơn giản mà bạn có thể áp dụng qua:
- Bước 1: Thu hoạch rau củ quả.
- Bước 2: Lọc tất cả các rau củ bị hư hỏng, sâu mọt và giữ lại những sản phẩm nguyên vẹn, chất lượng.
- Bước 3: Tiến hành làm sạch rau củ quả.
- Bước 4: Cuối cùng đưa chúng vào bảo quản mát.
Lưu ý: Kho lạnh bảo quản rau củ quả thường ở độ ẩm 90 – 95% với nhiệt độ từ 0 đến 12 độ C, hàm lượng oxy từ 5 – 10% và cần phải giữ điều kiện ánh sáng tối.
Nếu bạn thực hiện đúng quy trình bảo quản lạnh thì chất lượng của sản phẩm cũng sẽ được đảm bảo, thời gian sử dụng cũng sẽ được gia tăng, giảm hao hụt. Đồng thời, chúng còn cung cấp cho ngành công nghiệp chế biến nguyên liệu tốt để sản xuất ra nhiều loại hàng hóa để xuất khẩu nhằm tăng thu nhập và nâng cao đời sống.
>>> Có thể bạn chưa biết: Các phương pháp bảo quản nông sản trong kho lạnh
Một số vấn đề cần lưu ý khi sử dụng kho đông lạnh để bảo thực phẩm
Dưới đây là một số vấn đề cần lưu ý khi sử dụng kho đông lạnh để bảo quản các loại thực phẩm mà bạn có thể tham khảo qua:
- Thực phẩm thường có khuynh hướng làm gia tăng mùi vị khi đông lạnh vì vậy bạn nên hạn chế việc tẩm gia vị khi sơ chế.
- Những sản phẩm dễ bị hư hỏng như thịt cá, thịt gia cầm hay các sản phẩm bơ sữa cần được xả đá trong kho lạnh hay kho đông.
- Đông lạnh thường dùng để bảo quản thực phẩm trong một thời gian nhất định nhằm đảm bảo chất lượng tối đa. Thời gian thông thường để bảo quản trái cây hay rau củ quả và thịt bò thường là khoảng 8 – 12 tháng, thịt từ gia cầm khoảng 12 tháng, thịt cá hay các loại hải sản là khoảng 3 – 6 tháng.
Bài viết trên đây, chúng tôi đã cung cấp các phương pháp bảo quản lạnh thực phẩm. Hy vọng rằng đây sẽ là kinh nghiệm hữu ích để bà con nông dân cũng như các nhà doanh nghiệp có thể cải thiện tình trạng hỏng hóc, giữ nguyên chất lượng. Đồng thời, cách này, còn kiểm soát, thống kế được khối lượng hàng hóa trong kho rất tốt.
